美麗鐵定，靚亮生活

中秋節的腳步近了，烤肉已經是傳統的慶祝活動之一，但是如何吃烤肉又能遠離致癌的威脅？可就考驗大家的智慧了。根據美國健康網站報導，只要善用醃料跟減少燒烤時間等小撇步，就可以有效減少烤肉時產生的致癌物質！

美國健康資訊網站《Health.com》指出，許多研究都顯示，高溫燒烤的肉類，會釋放致癌物質「異環胺」（HCA），而烤肉的油煙也會釋出多環芳香碳氫化合物（PAHs），也是一種致癌物質。研究也發現，若常常吃燒烤全熟的肉類，罹患胰臟癌的機率也會增加，而較長的烹調時間也會增加罹患胃癌、肺癌和乳癌的風險。但是想吃烤肉的人，最好以適度適量為原則。不過，也不用急著丟掉烤肉架，只要善用以下5個撇步，就可以有效減少致癌物質：

【遠離燒烤致癌物5撇步】：

善用辣椒醃料：

一份2008年的研究報告指出，辣味的醃醬能減少異環胺形成，所以大方的在醬料裡加點辣椒吧！此外，某些香料富含抗氧化物，可以在烤肉過程中減少異環胺。先前也有研究顯示，使用百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以減少約60％的異環胺；迷迭香可能特別有效，高濃度的迷迭香萃取物最多可以減少90％的異環胺。

用酒做醃醬：

紅酒含有許多抗氧化物，葡萄牙波爾圖大學先前的研究指出，比起沒有醃過的牛肉，以紅酒6小時的牛肉，燒烤過後的致癌物質減少了40％。同一份研究也發現，啤酒也有類似功效，而且參與研究的人員，品嚐過後一致推薦啤酒醃過的烤牛肉。

這裡提供一個簡單的紅酒醃醬配方：混合1杯紅酒、2大匙紅酒醋、3大匙切碎的紅蔥頭、1/4小匙壓碎的胡椒粒，以及1/2小匙的鹽，可以用來醃1磅（大約450克）的肉。

先用微波爐稍微烹調：

網路盛傳：「水梨纖維多難消化，便祕患者不能吃」，味美汁多，深受民眾喜愛的水梨，真有這麼可怕？中醫師表示，上述說法不僅把水梨汙名化，更將水梨的作用搞混。水梨中含有的膳食纖維不但能幫助腸胃蠕動，以中醫理論來看，水梨更有止咳、潤肺、清熱解毒、潤腸的作用，適量食用有助改善便祕問題。

中醫師黃慧娟指出，水梨性甘涼，滋味鮮美，纖維質、水分含量豐富，適量食用能讓體質燥熱、胃口不佳的人提升食慾，還有潤燥、清腸的作用。在傳統中醫療法中，更有以水梨為主題，配輔生蓮藕、甘蔗、黃連、天花粉等4種夏日當季蔬果、藥材製成的中醫「5汁飲」食補療法，不但能降火氣、清熱燥濕，還能幫助便祕者改善排便不暢的困擾。

傳統「5汁飲」性質寒涼　改良版更適宜

不過，黃慧娟中醫師也強調，傳統藥方中的「5汁飲」，主要是針對容易上火、火氣大、口乾舌燥、排便乾澀、體質燥熱的患者使用。且「5汁飲」使用的食材性質皆偏寒涼，對於一般體質、腸胃虛弱的民眾來說過於刺激，不僅無法解決便祕問題，更可能引發腹瀉的發生。

因此，建議民眾可以將「5汁飲」的材料，做些微調整，去除藥性較強的黃連、天花粉等藥材，單純以水梨、蓮藕、甘蔗等天然蔬果榨汁飲用，對於便祕也有不錯改善的效用。

★改良版水梨5汁飲

材料：水梨20公克、生蓮藕20公克、甘蔗汁20c.c。

作法：

1.將水梨、蓮藕放入果汁機打成汁，去渣待用。

2.將甘蔗汁加入去渣完畢的水梨蓮藕汁中，攪拌均勻即可飲用。

效果：水梨有潤肺、化痰、止咳、退熱、降火、清腸、清心、解瘡毒和酒毒的作用；甘蔗汁，生飲可清熱、涼補、降火氣。生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血，還有散瘀的效果。此道食補適用於因口乾舌燥及火氣大等因素引起便祕症狀的民眾。

禁忌：水梨、甘蔗、蓮藕等食材性質偏寒涼。有腹瀉、手腳冰冷、容易畏寒症狀，且腸胃虛弱、易拉肚子的民眾不建議飲用。

一想到要下廚就覺得麻煩、力不從心？但是，你知道嗎，多下廚料理竟有延年益壽的效果！？根據國外最新研究發現，多下廚不僅有助長壽，對於男性還有助於維持身心的健康。對此營養師表示，親手做料理好處不僅如此，在挑選食材、料理的過程中，能夠依照食物的特性控制熱量攝取、維持營養均衡，達到吃得健康的美好境界。

上班族零食取代正餐　營養不足更傷身

中山醫學大學營養學系王進崑教授指出，現代人大多衣食無缺，卻還是可能有營養攝取不足的可能例如，夏天食慾不振，有些人就以冰品取代正餐，這是相當不健康，因為冰品溫度在攝氏0度以下，而人是恆溫動物，腸胃道最好的狀態是在攝氏37度左右，吃進低溫冰品腸胃道的溫度會瞬間快速下降，對腸道的蠕動、消化及吸收都有影響。另外，有些民眾喜歡吃油炸品配甜飲，這些都是傷害人體健康的NG組合。

更有許多民眾為了省錢或貪圖便利，會以泡麵果腹，解決一餐。對此王進崑教授表示，泡麵並非不能吃，但長期以泡麵取代主食，恐有營養不良、鈉含量攝取過量的風險。提醒您，要維持身體健康，不論工作再忙、天氣再熱，都要注意營養均衡，在三餐中增加蔬果的攝取。

冷凍料理加鮮蔬　色彩繽紛更營養

現代人工作忙碌，若沒有時間上菜市場，在超市也能買到健康的食材。王進崑教授表示，只要挑選得宜，冷藏、冷凍的食品都是不錯的選擇。以安全、安心的商品為原則，選擇政府經核可、有信譽的廠家，安全衛生就不用擔心。

至於料理食材該如何選擇？王進崑教授指出，可以增加優質蛋白質的攝取，例如，黃豆製成的豆腐、蛋製品以及乳製品等，都是不錯的食物來源。

除了適量補充優質蛋白質外，王進崑教授強調，膳食纖維的補充也同樣重要。建議每天至少要攝取3～5份的蔬果（每份約是1碗的量），最理想的狀態是每天食用5份（蔬菜3份、水果2份）多種不同顏色的當令蔬果，對維持健康更有加分的效果。

美味料理輕鬆做　涼拌、拌炒方便又省力

每個人都曾有痠痛的經驗，特別是肩頸痠痛。中醫師沈瑞斌表示，肩頸痠痛主要誘發因素跟長時間姿勢不良有關，患處常氣血阻滯不順，如果民眾忽視痠痛將導致症狀加重，長期下來還可能因為痠痛而影響到睡眠品質。

沈醫師指出，在臨床上，通常肩頸痠痛會出現單側或雙側肩頸部僵硬、痠痛，而且患處氣血阻滯、不通暢，同時還可以找到一個或數個壓痛點，以及不規則的條狀痙攣。輕微的痠痛只要貼上痠痛藥布就可望消除症狀，嚴重痠痛就不容易改善症狀。

沈瑞斌醫師進一步指出，肩頸痠痛患者常伴隨頸部運動障礙，所以患者常必須保持可以減輕痠痛的特殊姿勢，有些患者還會痛到失眠，像這種狀況最好盡早接受治療，通常中醫針灸肩中俞、肩外俞、大椎、風池、曲池、阿是等穴道，就可望緩解痠痛、暢通氣血。

保健之道建議患者可用熱毛巾或痠痛藥布敷患處，同時避免讓自己過度疲勞，每天洗澡時可用熱水沖淋肩頸部，以便加速局部氣血循環。此外，姿勢不良跟肩頸痠痛有很大的關係，所以患者應避免長時間側頭看東西或低頭閱讀書本，也不可以經常側躺沙發、側頭看電視。

平常民眾應維持正確的頸部姿勢，電腦族應每半個鐘頭起身活動一下筋骨，以便避免肩頸部肌肉緊繃。另外，民眾應保持良好睡姿，避免趴睡或歪著脖子睡覺，枕頭高低宜適中，如此即可望降低發生肩頸痠痛的機會。台灣新生報

現代人不健康的生活型態及飲食習慣，逐漸使身體過度氧化，生成大量的自由基，使人成為不健康的狀態，甚至大幅提升罹患疾病的風險。若想要避免上述情形的發生，除了維持良好的生活習慣外，建議民眾可以多加強日常飲食中天然抗氧化劑的攝取，特別是存在蔬果中的植化素，抗氧化效果與其他營養成分相比更是出眾。

蝦紅素可抗氧化　對抗自由基

為什麼抗氧化對人體這麼重要呢？缺少抗氧化劑又會產生什麼影響？其實，抗氧化劑是用來消除體內對人有害自由基、防止老化作用、保持青春活力、維持好氣色，不可或缺的一種物質。

想要維持身體機能正常運作，讓自己更健康、氣色更紅潤，民眾在日常生活應多加強補充含有抗氧化成分的食物，來對抗自由基。不過，在日常飲食中，又有哪些食物含有大量對人體有益的抗氧化劑呢？事實上，在許多蔬果中含有維他命C、β-胡蘿蔔素、葉黃素，紫色蔬果中的花青素以及紅藻中所含蝦紅素等植化素，對於人體都有相當不錯的抗氧化效果。

超級維生素　蝦紅素抗氧化作用受矚目

而在眾多具有抗氧化作用的植物素中，蝦紅素又以有「超級維生素」、「維生素X」之稱，其抗氧化力比維生素E強500倍，甚至是維生素C的6000倍，因此有研究學者認為「維生素X」的世紀已經來臨。

但對於日常該如何攝取蝦紅素，許多民眾仍受到蝦紅素名稱的誤導，認為蝦紅素只存在於魚蝦之中，只要透過食用魚蝦就能獲取大量的蝦紅素。事實上，這樣的認知並不正確。

若民眾採取上述方式，希望得到充分的蝦紅素來延緩人體氧化速度，每天至少要要吃400克的鮭魚或是1公斤以上的小蝦才能達到足夠蝦紅素的效果。但這樣的飲食方式，不僅不易達成，還有攝取過多的膽固醇、油脂和鹽分的疑慮。

隨著暑假到來，親朋好友或是小孩的同學到家中聚餐的頻率也跟著變高，三五好友團聚、話家常，既溫馨又歡樂，但是，派對最困擾的就是事前的準備工作、尤其是女主人往往因為該做什麼適合聚會的料理招待賓客，而感到非常困擾。那麼，如何利用簡易方便又快速料理的食材，做出許多變化的創意派對料理呢？

其實，準備夏天的派對料理並沒有大家所想像的困難，只要選擇有開胃、提升食慾效果的食材入菜，並掌握多配色多蔬果、多樣少份量的原則，將單調的食材上加入些許的變化就相當足夠。而且相較於以家常菜宴客，派對料理碗盤使用的較少、也較不油膩好清洗。

至於派對菜色該如何挑選、食材又要怎麼搭配，才能做出既好吃又能兼顧健康的佳餚美饌呢？一場令人盡興的派對饗宴，除了歡愉熱絡的氣氛，最重要還是讓賓客能夠吃得飽又吃得巧。因此，選擇一道能讓客人帶飽足感的主食是絕對不可或缺的。若能再搭配一些清爽解膩的finger food當配菜。如果人數多，還可在加上一道收尾的小甜點，就能夠讓賓主盡歡了。

有許多人參加派對時，喜歡喝點小酒來增加彼此間的氣氛，為避免酒精傷胃，建議民眾在選擇派對菜色時，也可多設計一些含有蔬果的派對小點，讓出席的人既可以攝取到足夠的膳食纖維，又能緩解酒精的吸收，使聚餐更加盡興。

主食可以製作【墨西哥香辣香腸炒麵麵包】，散發著麥香的麵包把起司的濃郁、香腸的鮮辣包裹起來，製作完成後把炒麵麵包切成2~3等份，方便賓客拿取食用。

【墨西哥香辣香腸炒麵麵包】

材料：桂冠墨西哥香辣香腸義大利麵、桂冠沙拉、熱狗麵包、彩椒(切丁)、墨西哥辣椒(切片)、起司絲、黑橄欖(切片)

作法：

1.平底鍋炒香墨西哥香辣香腸義大利麵。

在減肥的世界中，究竟是運動重要，還是節食比較重要呢？醫師表示，運動是許多人認為的最佳減肥方式，不過，不少人在運動過後，總會大吃一餐犒賞自己，剛消耗的熱量瞬間又補充了回來，其實運動只是減肥的方式之一，而飲食控制才是最根本的減肥之道。

雙和醫院復健醫學部主任劉燦宏指出，減去一公斤的脂肪，需要消耗7700大卡。若以運動333的原則為例，心跳達1分鐘130次、運動30分鐘，約可消耗300大卡的熱量，一周運動3次，一個月可消耗3600大卡，僅能減去約0.5公斤的體重。> >飲食控制減肥效果較好。劉燦宏表示，正常人一天所需熱量約2000大卡，若需要減肥者，則必須控制在1200大卡，一個月可以減少攝取約2萬4000大卡，約可減去3公斤的體重，可見飲食控制的重要。

劉燦宏強調，運動是減肥的方式之一，但飲食控制才是最根本的，建議運動減重時，必須搭配飲食控制，避免攝取高油脂食物、含糖飲料，不然消耗的熱量就馬上補充回來，甚至熱量攝取過多，不然減重不成，體重又更增加了。健康醫療網

在今年4月英國一項研究指出，1天吃7份以上的水果與蔬菜，比過去建議的5份健康而且讓人更長壽。但29日公布的一項最新研究卻指出，世界衛生組織(UN's World Health Organisation，WHO)在2003年建議的一天五蔬果，其實份量就已經足夠。

來自中國和美國的研究人員分析16個關於飲食和健康的調查報告，這些報告涵蓋了超過83萬名參與者，追蹤時間從4年半到26年不等。在調查期間，有5萬6千人死亡。

研究發現，每天每增加一份蔬果的攝取，因各種原因造成的早死風險下降5個百分點。而針對心臟病和中風，每增加一份蔬果攝取，風險降低4%。

這份刊載在英國醫學雜誌(British Medical Journal，BMJ)的研究也指出，沒有證據顯示，每天攝取超過5份蔬果會進一步降低死亡機率。

主要研究人員、美國麻州波士頓哈佛公共衛生學院的法蘭克．胡(Frank Hu)表示，超過5份的蔬果攝取量，並未使死亡機率更為降低。

這份研究同時也指出，大量攝取蔬果並未能降低癌症死亡機率。

此外，研究報告也表示，醫師除了提醒健康飲食的重要性外，也應該告誡病人，必須注意肥胖、不運動、抽菸以及過度飲酒可能帶來的風險。中央廣播電台

日新月異的智慧型手機、平板電腦等3C產品是科技進步的象徵，過度使用卻可能是腦部退化的開始。美國媒體報導神經學家指出，過度倚賴3C產品可能造成記憶力減退；研究發現，網路成癮者的大腦運作竟與毒癮、酒精成癮者雷同。

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美國《赫芬頓郵報》（The Huffington Post）的報導指出，神經學家麥可梅策尼屈（Michael Merzenich）曾提出警告，表示科技對人類智慧的長遠影響有可能是「致命的」。報導並整理了8大長期倚賴科技產品所帶來的影響，其中就包括網路成癮者，其大腦內的變化類似酒精及毒品成癮者。

3C成癮　8大常見危機

1. 雷同毒癮者的大腦：2012年中國科學院武漢分院研究發現，核磁共振造影顯示，網路成癮者，尤指那些為了網路遊戲廢寢忘食的人，大腦內有異常的白色與灰色物質，會中斷並破壞大腦中處理情感、調節注意力與作決定能力的區域，而毒品與酒精成癮者，大腦中也有高度相似的變化。

2. 沒有GPS就不會認路：倚賴GPS認路的人，大腦中的海馬體活動降低，而海馬體與記憶及導航能力有關。2010年的研究發現，擅用「空間記憶」的人，晚年較不易有記憶力問題。此外，倫敦大學2008年的研究也發現，計程車司機腦內的海馬體，比起一般人發達許多，可能是因為傳統計程車司機較擅於利用空間記憶記住城市內的道路。

3. 你能記得的東西越來越少：美國知名科技作家尼可拉斯卡爾（Nicholas Carr）在其著作《網路讓我們變笨？：數位科技正在改變我們的大腦、思考與閱讀行為》（The Shallows: What the Internet Is Doing to Our Brains）中解釋，在記憶形成的過程中，任何中斷，包括看書時停下來看e-mail或傳封簡訊，都會使資訊在從短期記憶變成長期記憶的移轉中消失。此外，短期記憶每次能記住的資訊量有限，一次吸收過多資訊，最後都會流失掉。

4. 依賴網路幫你記憶：由於網路上的資訊垂手可得，越來越多人懶得記憶，直接依賴網路上的資源。美國《科學人》雜誌（Scientific American）撰文表示，網路已經成為人類大腦的「外接硬碟」。

5. 你比以前還健忘：2013年美國趨勢調查發現，比起55歲以上的人，Y世代的人較容易忘記今天星期幾，以及鑰匙放在哪。家庭與職業治療師派翠西亞古騰塔克（Patricia Gutentag）指出，Y世代的人習慣使用科技處理多重事務，也常有缺少睡眠的狀況，這些都會造成健忘。

6. 閱讀時無法專心：即使避開所有造成分心的事物，你還是無法專心閱讀。網路上的文章旁常有許多彩色的超連結，迫使你的大腦更努力處理訊息，使得大腦無法全力處理你正在閱讀的內容。尼可拉斯卡爾在書裡提到，在各種超連結之間，大腦要同時決定點擊哪一個，又要適應各種不同的文字格式，大腦增加工作量的同時會使吸收資訊變得困難。

視力好的人通常會認為看得清楚是理所當然的事。其實，我們看待自己的眼睛，並不像是身體器官的一部分，反而比較像是對待一種技術，而我們也都願意相信，雷射手術是維持眼睛健康的最佳療法。

然而，過去數十年以來的的研究都顯示，這種所謂的「技術」，其實會受到我們所吃的食物影響，也就是說，三餐會對數百萬美國老年人罹患的白內障和黃斑病變，產生特定影響。是的，沒錯，我現在要告訴你們如果只吃動物性食品，不吃植物性食品，可能會雙目失明。

吃對食物，不失明

黃斑病變是造成六十五歲以上老人，產生不可逆性失明的主因。超過1600萬美國人罹患這種疾病，其中許多人後來全都失明。而顧名思義，這種眼疾跟黃斑（又稱視網膜斑）受損有關。黃斑是眼睛中的「生化交叉口」，也就是進入其中的光線能量會轉變成神經訊號，而黃斑位居中心位置，因此對於視覺成形很有幫助。黃斑周圍有脂肪酸，會與外部進入的光線產生相互作用，產生低量的高反應性自由基。這些自由基能夠破壞黃斑在內的周圍組織，不過幸好這些自由基的傷害可透過蔬果中的抗氧化劑抑制住。

十年前出版的兩份研究都提供可靠證據，表示食物可以有效防止黃斑病變，而兩項研究皆由知名機構的研究團隊所做，具有一定公信力。其中一項研究是評估飲食，另一項則在評定血液中的營養物，結果兩者的研究結果均表示，由黃斑病變所引起的失明病例中，多達70％至 88％的病例可藉由正確飲食預防。

在評估飲食攝取的研究中，研究人員將356名五十五至八十歲罹患黃斑病變的患者（實驗組），與520名患有其他眼疾的病患（對照組）作比較，而這項研究由五家眼科醫學中心共同合作。

研究人員發現，攝取較多胡蘿蔔素的人，得到黃斑病變的頻率較低。胡蘿蔔素是在有色蔬果中找得到的一組抗氧化劑，而若將胡蘿蔔素的攝取量評等級，則攝取最多胡蘿蔔素的人比攝取最少的人，得到黃斑病變的機率少了43％。

可以預料到的是，六分之五的蔬食食物在經過測量後，也都跟罹患黃斑病變的機率較低有關，這些食物包括綠色花椰菜、胡蘿蔔、菠菜或羽衣甘藍菜、冬南瓜和蕃薯，其中菠菜或羽衣甘藍菜提供的保護作用最高，如果人們每周吃五次以上這些綠色蔬菜，罹病機率會比一個月吃不到一次的人減少88％，而唯一沒有提供保護功效的蔬食群組是甘藍菜╱花椰菜╱球芽甘藍群組，是六組蔬食中顏色最不鮮艷的蔬菜。

研究人員也檢視了在這些食物能攝取到的五種胡蘿蔔素，對於黃斑病變是否具有潛在保護功效，結果只有一種顯示出顯著的保護功效，尤其是在深綠色蔬菜中蘊涵的胡蘿蔔素最有效。反觀一些維他命補充品，像是維他命A、C、E，只具有極少，或是根本沒有功效。我們必須再強調一次，這些營養補充品可能會讓廠商荷包滿滿，卻不能為你我帶來健康。總歸一句話，研究發現只要吃對食物，就能減少黃斑病變機率達88％。

此時你可能會想知道，「我要從何處攝取到這些胡蘿蔔素呢？」綠色葉菜、胡蘿蔔和柑橘類水果都是很好的攝取來源。但這裡有個問題，就是這些食物含有的成百甚至上千種胡蘿蔔素中，只有十多種的生物功效經過研究證實，同時確定能夠清除和減少體內自由基的破壞，然而個別胡蘿蔔素的功效會因飲食和生活形態的不同而出現巨大差異。

正因為這些差異，因此若要預測個別胡蘿蔔素會產生是好是壞的效果是不可能的，而將這些營養素拿來製成補充品的邏輯，可就太不全面和膚淺了，這種作法忽略了大自然的機能。以純天然的方式，像從深色蔬果中攝取這些胡蘿蔔素，要安全多了。