端午節將屆,飄香四溢的粽子讓人垂涎三尺。不過,營養師提醒,傳統粽子多屬高油脂、高熱量及缺乏纖維質的食物,市售1顆粽子熱量約600大卡左右,等同2碗飯熱量,而自己動手DIY包「甜菜根健康粽」,不僅熱量低、約1碗白飯,且富含膳食纖維,更可省錢減重吃出健康好營養。
台南奇美醫學中心營養科營養師邱郁雯指出,「甜菜根健康粽」熱量 285大卡,約1碗飯熱量;其中含蛋白質13克、脂肪4克、碳水化合物47克、纖維質2.5克;特別是每100公克甜菜根含有2.8公克的膳食纖維,能促進腸道蠕動。
一般而言,1顆180公克的北部蛋黃粽,熱量高達675大卡,而同樣重量的南部蛋黃粽則是615大卡;若沒加蛋黃,1顆160公克的北部燒肉粽僅375大卡,南部故鄉粽則是400大卡,但1顆甜菜根健康粽熱量大約只有285大卡、熱量減半,口感一樣美味。
《甜菜根健康粽》:吃粽不放縱
材料:
2片粽葉、甜菜根汁少許、糙米25克、圓糯米30克、甜菜根30克、豬里肌肉35克、乾香菇1朵、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。
做法:
1.先將糙米、圓糯米洗淨、加入適量甜菜根汁泡水30分鐘後蒸熟備用,栗子泡軟去膜備用。
2.加入少許油,小火爆香蝦米和香菇,再加入甜菜根、豬里肌肉、栗子和紅蔥頭炒勻,即成內料。
3.取兩片粽葉疊合,將糙米、圓糯米及餡料包成粽子。
4.放入蒸籠內蒸約30分鐘至熟即可。