端午節將屆，飄香四溢的粽子讓人垂涎三尺。不過，營養師提醒，傳統粽子多屬高油脂、高熱量及缺乏纖維質的食物，市售1顆粽子熱量約600大卡左右，等同2碗飯熱量，而自己動手DIY包「甜菜根健康粽」，不僅熱量低、約1碗白飯，且富含膳食纖維，更可省錢減重吃出健康好營養。
台南奇美醫學中心營養科營養師邱郁雯指出，「甜菜根健康粽」熱量 285大卡，約1碗飯熱量；其中含蛋白質13克、脂肪4克、碳水化合物47克、纖維質2.5克；特別是每100公克甜菜根含有2.8公克的膳食纖維，能促進腸道蠕動。
一般而言，1顆180公克的北部蛋黃粽，熱量高達675大卡，而同樣重量的南部蛋黃粽則是615大卡；若沒加蛋黃，1顆160公克的北部燒肉粽僅375大卡，南部故鄉粽則是400大卡，但1顆甜菜根健康粽熱量大約只有285大卡、熱量減半，口感一樣美味。
《甜菜根健康粽》：吃粽不放縱
材料：
2片粽葉、甜菜根汁少許、糙米25克、圓糯米30克、甜菜根30克、豬里肌肉35克、乾香菇1朵、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。
做法：
1.先將糙米、圓糯米洗淨、加入適量甜菜根汁泡水30分鐘後蒸熟備用，栗子泡軟去膜備用。
2.加入少許油，小火爆香蝦米和香菇，再加入甜菜根、豬里肌肉、栗子和紅蔥頭炒勻，即成內料。
3.取兩片粽葉疊合，將糙米、圓糯米及餡料包成粽子。
4.放入蒸籠內蒸約30分鐘至熟即可。
邱郁雯營養師強調，甜菜根健康粽採用糙米、圓糯米各半，加入甜菜根、豬里肌肉、乾香菇、栗子以及少許紅蔥頭與蝦米等，經由蒸煮兩個多小時，美味健康的甜菜根健康粽就算大功告成。
在營養方面，甜菜根含糖量低、具有高纖維質，跟紅、白蘿蔔一樣都是屬於蔬菜類而非五穀根莖類，熱量自然也比五穀根莖類來得低，也是葉酸、核黃素，以及維生素A、C、K的良好來源。
尤其甜菜根健康粽，以糙米部分取代糯米，纖維含量提高外，較適合老年人、腸胃道功能不佳或糖尿病病人食用。建議每天不要吃超過1顆，最好還能搭配蔬菜和水果，就可以輕鬆享受美味。
【營養師小叮嚀】：健康粽3低1高
目前市售粽子普遍使用高油、高膽固醇的食材當餡料，加上糯米不好消化，所以建議大家不妨選擇健康的食材，自己動手DIY，只要慎選食材，把握3低1高「低油、低鹽、低熱量、高纖維」原則，就能輕易包出美味不變、營養滿分的健康粽。華人健康網
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