美麗鐵定，靚亮生活

【早安健康／陳建甫編譯】現代人大多數人都運動不足，尤其是上班族的壓力大又長期保持坐姿，很容易就會因為代謝廢物的累積而出現腰痛的情形，如果是女性的話更有可能會讓生理痛的症狀跟著加劇。日本針灸師提醒，我們手上的穴道密布，幾乎每一寸肌肉都與身體狀況有所連結，適時運動手部肌肉就能有效疏通經絡、緩解疼痛感。 

日本針灸師柳本真弓表示，雖然我們工作時很容易動用到手指，但是除非是大動作握拳或扳手掌，否則手掌仍有許多肌肉是沒有運動到的。對這些肌肉進行伸展、按摩能夠刺激人體經脈來協助排毒，而腰痛及生理痛也能因此緩解。 

手掌按摩這樣做： 

 
1. 將左手拇指及食指輪流拉伸、輕揉右手的每根手指，揉至微微泛紅即可。 

 
2. 將手掌張開向前，並彎曲到越接近90度越好。 

 

  
3. 用另一手手指揉壓拇指、小指下方，連接手掌根部的屈姆短肌與屈小指短肌，另外也可以用手刺激位於手背上的合谷及腰腿點，每次約按壓5秒後鬆開，持續按摩20秒即可。 

南大阪針灸所也表示，按摩手掌除了可以幫助身體加快代謝之外，更有刺激骨盤、胸部以及腰部肌肉的效果。對於沒時間推拿的人來說，自行按摩手掌可以說是最應急自我保健方法之一。 

【早安健康／Amanda（『Amanda生活美食料理』美食料理部落客）】 

冬瓜蒸蛤蜊（3人份／35分鐘）


冬瓜是很奧妙的瓜果，除了水分多之外，本身味道很淡，所以非常適合搭配各種食材做料理，也適合甜食，知名的冬瓜茶或冬瓜露，主角就是冬瓜。 

性質清熱消暑的冬瓜夏天可多食，熬煮冬瓜露最好連皮帶籽，才能完全喝到冬瓜的營養，中醫說法冬瓜皮有消脂利水功效，但前提是必須把皮上的濃毛刷洗乾淨才行。 

除了冬瓜茶和冬瓜露以外，平常也可燉燉冬瓜排骨湯、冬瓜蛤蜊湯等湯品，冬瓜蒸海鮮因為不含油脂，吃起來很清爽，喜愛濃郁口味可與豬肉一起滷，或是加絞肉做成肉燥，既下飯更少些油膩感。 

媽媽長年吃早齋，退休後固定初一、十五吃素，偶爾我會特別幫她做些素菜，夏天自然少不了冬瓜料理，簡單又好吃，只需加入醬油、薑絲和少許冰糖，如果覺得香味不夠，也可以再泡上幾朵乾香菇切塊加入，滷好的冬瓜不僅清爽無負擔也很下飯。 

材料：
冬瓜300g、蛤蜊300g、嫩薑1小塊、蔥1根、醬油1匙、柴魚粉1/2 匙、油1/2 匙 

作法：
1.取2顆蛤蜊互相敲擊，確認沒有空洞聲音，洗淨浸泡鹽水中2~ 4小時，吐沙完成再次洗淨。 Tip：敲擊確認沒有死蛤蜊再做浸泡，此步驟千萬別省略。

2.冬瓜去皮去籽，洗淨切厚度約0.3 cm片狀。（圖1） 
3.嫩薑洗淨切絲。蔥去根後洗淨切末。（圖2） 
4.取一深盤擺入冬瓜片。（圖3） 
Tip：冬瓜片平均攤開較容易蒸熟。
5.醬油與100cc 水拌勻，均勻淋入冬瓜，蓋上內鍋蓋。（圖4） 
6.擺入電鍋，外鍋加1 ~ 1.2 杯水蒸熟冬瓜。（圖5.6） Tip：視冬瓜厚度不同增減時間。
7掀開內鍋蓋，加入柴魚粉、薑絲、油浸入湯汁，鋪上蛤蜊，外鍋加半杯水。（圖7.8） Tip：蛤蜊平均攤開擺放。
8再次啟動電源蒸熟蛤蜊，灑入蔥末即完成。（圖9） 

 

【Amanda 的料理新吃法】

冬瓜蛤蜊油脂不多，如果一餐沒吃完，下一餐時可搭配帶些油脂的食材。因此我特別設計了古早味蛋酥，相信很多人都吃過蛋酥，卻不曉得它是怎麼做的，作法非常簡單，用油量也沒有想像中的誇張。一般都會把蛋酥加入大白菜熬煮，也曾吃過火鍋加有大量蛋酥，估計那些量至少有幾十顆吧，就算是七、八個人一起吃，蛋的量還是太多了，膽固醇不衝破防線都難。在健康的前提下，希望不管再怎麼好吃，大家都還是「適量」就好。 

蛋酥煮冬瓜



材料
冬瓜蛤蜊少許、雞蛋1顆、油3大匙、鹽1/6匙、胡椒粉少許、蔥末1匙 

作法
1.蛤蜊取下蛤蜊肉。冬瓜分切2~3塊。雞蛋打成蛋液。 
2.炒鍋加入3大匙油，中大火燒熱，溫度略高一些。 
3.取一大孔漏勺，懸空於炒鍋上，蛋液緩慢倒入，漏勺輕輕搖擺別讓蛋液集中。 
4.倒完蛋液，快速用鍋鏟攪拌鍋底，把蛋攪拌開來。 
5.此時油脂已全被蛋吸收，持續炸到雞蛋香酥，油脂又會釋放出來。 
6.取出蛋酥擺入乾淨漏勺，按壓蛋酥把多餘的油脂擠壓出來。 
7.鍋中油倒出。同鍋擺進蛋酥、冬瓜，加水半杯、鹽和胡椒粉。 
8.中小火煮開拌炒蛋酥入味，燒乾醬汁，加入蛤蜊肉及蔥末拌勻。 

每當進入冬令時節，熱騰騰的火鍋常是民眾聚餐的首選，民眾至吃到飽的火鍋餐廳往往為了吃回本，卻忽略一頓吃到飽的火鍋下來可以攝取高達3900大卡熱量，相當於14碗白飯的熱量，已超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡（60公斤正常體重輕度活動者，一天建議熱量1,800大卡），吃一頓可胖半公斤，若每週吃一次，一個冬天就可以胖5.3公斤；一頓吃到飽火鍋鈉攝取量高達6,600毫克，超過國人每日鈉建議攝取量2,400毫克，相當於一餐吃進約3天鈉建議攝取量。

高「卡」食品致肥胖

肥胖常與熱量攝取過多有關，而肥胖更是造成許多疾病(如:高血壓、高血脂或心血管疾病)發生的元兇，在這類吃到飽的餐廳中主要提供熱量的食物來源，包括：

1. 肉品：

一盤牛五花(160公克/8片-10片)熱量高達518大卡，相當於近2碗飯的熱量，一盤梅花豬(160公克/8片-10片)470大卡，相當於1.5碗飯的熱量。

2. 火鍋料及加工類食品：

6顆的貢丸、11個甜不辣、8小塊的炸豆皮(80公克)皆提供相當1碗飯的熱量，1包王子麵251大卡熱量。

3. 火鍋湯底：

1碗(200毫升)的麻辣鍋湯底(271大卡)可提供近1碗飯的熱量，3碗酸菜白肉鍋的湯底，也可提供1碗白飯以上的熱量。

4. 含糖飲料： 

1杯240毫升的檸檬紅茶及奶茶皆提供100大卡，可樂139大卡(每罐330毫升)。

高鈉食品藏危機
 
研究顯示高血壓、心血管疾病都和鈉攝取過多有關。主要提供鈉食物的來源，包括：

1. 火鍋湯底：

1碗(200毫升)的麻辣鍋湯底含鈉量高達1,255毫克，1碗(200毫升)的酸菜白肉鍋湯底含鈉量也高達1,080毫克，喜歡喝湯的民眾，若喝2碗，鈉攝取量就會超過每日鈉建議攝取量2,400毫克。

2. 火鍋沾醬：

一大匙(15毫升)的醬油、辣椒醬，及豆瓣醬皆提供高達750毫克以上的鈉含量。

3. 加工食品及肉類再製品：

1包王子麵(不含調味包)有高達530毫克鈉，1顆花枝丸174毫克，1顆旗魚丸及貢丸含鈉量分別為142毫克、116毫克，加工類食品很容易讓民眾忽略它的鈉含量。

聰明吃火鍋6要訣

國民健康署提供民眾聰明吃火鍋的6要訣，教導民眾如何健康選，避免肥了肚皮瘦了荷包，失了健康：

一、 拒絕冤枉吃，提醒民眾不要讓吃到飽餐廳成為餐廳名單中的一項選擇，建議民眾選擇定量的餐廳，並養成餐餐吃八分飽的習慣。

二、 選清湯，麻辣鍋及酸菜白肉鍋等湯頭有高熱量、高鈉的問題，除選擇昆布湯外，應避免喝熬煮過久的湯頭，火鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多恐引發痛風疾病。少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。

三、 少加工，避免選擇肉類加工品，如：貢丸、火鍋餃，這類加工肉製品會使用肥肉來增加口感，並避免選擇油炸的豆製品，如炸豆皮、豆包等，這些都是造成過多油脂或熱量攝取的來源，且加工類的食品含鈉量也很高，對於有慢性疾病的患者來說要避免選食。民眾可選擇當季天然無加工的食材，如米飯、南瓜、芋頭、玉米作為主食來源，亦可選擇低脂類的肉品(如魚肉或雞肉類)或豆製品(如豆腐)作為蛋白質來源。

四、 先吃菜，建議以蔬菜取代過多肉類的攝取，除了可以增加飽足感，同時可以減少熱量的攝取，如菇類、蔬菜，熱量低又富含營養素及纖維質。

五、 少沾醬，避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料，這類的醬料不但熱量高且含鈉量也高，攝取過多確實造成身體的負擔，民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬，降低熱量及含鈉量的攝取。

六、 少甜食，甜湯、甜飲料等在吃到飽的店裡常是無限供應的，民眾不可忽略這些額外提供熱量的來源。

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【早安健康／陳允斌（中醫師）】 出得廳堂、下得廚房的藥中賢妻──陳皮 

時間改變一切，多少人和事都禁不起它的消磨，但有些東西卻能在時間的打磨中積累更多的價值：例如古董、例如良醫，例如，陳皮。 

如果把中藥比作人，那麼鮮橘皮有點像「野蠻女友」，特立獨行，而陳皮則像賢良的主婦，是夫唱婦隨的典範，它跟什麼性質的藥物搭配在一起，就能相應地產生什麼樣的功效。把吃橘子剩下的橘皮，晾乾保存一年以上，就成了重要的中藥陳皮。 陳皮以「陳」為佳，古人認為它放的時間越長，藥效越好，所以有「百年陳皮，千年人參」之說。大多數的藥物放置時間過長就會過期，陳皮卻是越保存越值錢。

為什麼呢？因為橘皮在晾乾放置的過程中，所含有的刺激性油脂會逐漸揮發掉，同時透過緩慢的發酵作用產生更多的藥用成分，所以陳皮與鮮橘皮相比，藥用價值更高，用途也更廣泛。 橘皮無論新陳都可以改善消化、化痰、止咳、理氣、溫胃，而鮮橘皮偏重於解表和泄下，陳皮偏重於健脾和化濕。它們之間最大的區別是新鮮的橘皮氣味強烈，刺激性更強，入藥有侷限性；陳皮則更加平和，可以與各種中藥配伍，適用的體質和病證範圍要廣得多。 

【早安健康／張維庭編譯】從小就知道細嚼慢嚥有益身體健康，近年更是有許多研究證實唾液對人體有許多好處，增加咀嚼次數可預防蛀牙、提高記憶力以及預防失智，並刺激飽腹中樞避免過食，然而每到了吃飯時間卻還是囫圇吞棗，完全忘了多嚼幾下？如果覺得刻意增加咀嚼次數很困難，可透過選擇能增加咀嚼次數的食材、料理方式來輔助！一道簡單的西洋芹沙拉料理，輕鬆增加咀嚼次數！ 

咀嚼有益活化大腦防失智 還可預防蛀牙、避免過食 

日本和洋女子大學家政學群健康營養學類教授柳澤幸江表示，增加咀嚼次數可以刺激腦神經，增加流到大腦的血流量，促進大腦活化，有提升記憶力和預防失智的效果。此外慢慢咀嚼會促進胰島素分泌，刺激滿腹中樞，容易產生飽足感，也讓進食後的滿足感變長，也避免吃進過量食物。 

咀嚼的時間增長，還有助於分泌唾液，唾液會分泌澱粉酶，幫助讓飯轉化成葡萄糖，幫助消化，唾液還能中和口中酸性，並幫助被酸性解的牙齒再生，具有預防蛀牙的效果。雖然知道細嚼慢嚥有很多好處，日常生活裡卻時常忘記實踐，因此可以透過食材以及料理來輔助。 

《增加咀嚼次數的料理這樣做》 

1.沿著纖維切 
切菜的時候不要切斷蔬菜纖維，而是沿著葉脈和芯纖維切。像是高麗菜切絲時，可以不要切的太細，留一點寬度，蓮藕不切片（切片會切斷蓮藕纖維），而是縱向切成塊狀，都有助於增加口感。 

【早安健康／李奕璇編譯】腸道是人類的第二個大腦，腸道裡的神經細胞遍布消化管道，數量與脊髓相當，除了負責調節消化，腸神經系統還能透過迷走神經與大腦溝通對話，影響與反應一個人的情緒，當工作壓力大、飲食不定時定量、營養不均衡、作息不正常等等，都會影響到腸道的運作。常保腸道健康，可以幫助維持良好的消化、代謝與免疫系統，在日常生活的飲食中攝取一項超級食物，還能有效增加腸道裡的長壽菌，讓人更長壽！ 

健康呷百二的腸內秘密－－長壽菌 

研究腸道菌與健康的因果關係長達40年以上、被譽為「腸道菌的世界權威」的日本農學博士辨野義己，闡明了能夠左右人類健康與壽命的「長壽菌」的存在。辨野義己經過調查結果發現，健康高齡者的腸道內有兩種菌特別多，分別是可以修復腸道黏膜、提高免疫力的柔嫩梭菌，以及可以幫助消化與蠕動的比菲德氏菌，這兩種菌因此被稱為長壽菌。 

辨野義己表示，多吃蔬菜可以增加長壽菌，建議每日攝取20克以上的膳食纖維，也要多吃包含乳酸菌的發酵食品，例如優格的話一天宜攝取300克。 

好醫師新聞網記者吳建良／台北報導

端午節才剛過，各地氣溫立刻飆升，尤其是都會地區陽光、汽車廢氣、泠氣排出的熱氣等環境加總因素，讓許多城市就像個大火爐一般。臺北市政府衛生局呼籲社區獨居長者、老年族群及心血管疾病患者加強「酷夏防暑」3要訣：「通風、遮陽、補充水份」。面對高溫建議隨時注意室內溫度及氣象局發布的天氣預報，儘量避免早上10點至下午2點間從事戶外活動，或儘可能將活動安排在早晨或傍晚的時間。若需在高溫環境下進行戶外作業，更應留意防護措施，避免熱傷害。

衛生局健管處長林夢蕙表示，針對高溫氣候建議民眾應該盡量保持通風與涼爽，戶外活動時做好遮陽措施避免陽光直射，更重要的是適時補充水分，尤其不要等到口渴才補充，在戶外工作者或運動者應每小時補充2至4杯（1杯為240c.c.）白開水。不可補充含酒精及大量糖份的飲料，以避免使身體流失更多水分。最好避免喝太過冰冷的水，以避免引起腸胃不適。

衛生局身體疑似出現熱傷害徵兆時該如何處置？

林夢蕙處長特別強調，一旦出現體溫升高、皮膚乾熱變紅、心跳加速、頭痛、頭暈、噁心、肌肉抽筋等狀況，就屬於常見的熱傷害，此時應迅速離開高溫的環境並設法降低體溫（鬆脫衣物、用水擦拭身體或搧風等），及時補充水分(可加入少許鹽的冷開水或稀釋的電解質飲料)，稍待休息後可減緩不適感，較為嚴重等症狀，例如意識不清、昏迷等症狀時，應儘速就醫。林夢蕙處長提醒，針對社區獨居長者、老年族群及心血管疾病患者應提高留意氣溫動態，做好自我防護。室內環境保持通風，戶外活動時注意防曬並多補充水分，避免高溫引發中暑，如有出現不適情形應儘速離開高溫環境或前往就醫。