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【早安健康／張維庭編譯】從小就知道細嚼慢嚥有益身體健康，近年更是有許多研究證實唾液對人體有許多好處，增加咀嚼次數可預防蛀牙、提高記憶力以及預防失智，並刺激飽腹中樞避免過食，然而每到了吃飯時間卻還是囫圇吞棗，完全忘了多嚼幾下？如果覺得刻意增加咀嚼次數很困難，可透過選擇能增加咀嚼次數的食材、料理方式來輔助！一道簡單的西洋芹沙拉料理，輕鬆增加咀嚼次數！ 

咀嚼有益活化大腦防失智 還可預防蛀牙、避免過食 

日本和洋女子大學家政學群健康營養學類教授柳澤幸江表示，增加咀嚼次數可以刺激腦神經，增加流到大腦的血流量，促進大腦活化，有提升記憶力和預防失智的效果。此外慢慢咀嚼會促進胰島素分泌，刺激滿腹中樞，容易產生飽足感，也讓進食後的滿足感變長，也避免吃進過量食物。 

咀嚼的時間增長，還有助於分泌唾液，唾液會分泌澱粉酶，幫助讓飯轉化成葡萄糖，幫助消化，唾液還能中和口中酸性，並幫助被酸性解的牙齒再生，具有預防蛀牙的效果。雖然知道細嚼慢嚥有很多好處，日常生活裡卻時常忘記實踐，因此可以透過食材以及料理來輔助。 

《增加咀嚼次數的料理這樣做》 

1.沿著纖維切 
切菜的時候不要切斷蔬菜纖維，而是沿著葉脈和芯纖維切。像是高麗菜切絲時，可以不要切的太細，留一點寬度，蓮藕不切片（切片會切斷蓮藕纖維），而是縱向切成塊狀，都有助於增加口感。