核心提示：脂肪被分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪被認為是有利於減肥的好脂肪，而飽和脂肪被認為是壞的。但近日研究證明，多吃飽和脂肪，減肥的速度會更快。
肯定：多吃不飽和脂肪有利於減肥
關於脂肪的建議，從“少吃脂肪”轉為“吃正確的脂肪”，脂肪被貼上了“好”與“壞”的標籤。好的脂肪是，在一些食物中所含的不飽和脂肪，如橄欖油和鱷梨，以及在向日葵和玉米油脂等中含有的不飽和脂肪，還有在鮭魚和核桃裡含有的ω- 3脂肪酸。這兩種類型脂肪都獲得了大家的認可。它們已經被證明能降低血膽固醇和罹患心髒病的風險。
懷疑：攝入飽和脂肪就一定會胖？
美國有個案例，一個名叫薩利的女孩是個苗條的女孩。她買冷凍酸奶吃，而不吃冰淇淋，吃烤雞而不吃牛排，吃低脂奶酪、低脂餅乾。她有高膽固醇家族病史，她自己的膽固醇有點超出健康範圍。她認為限制飽和脂肪是明智的。但她的想法變了。她開始吃一些富含飽和脂肪的食物，飲食也不加限制。可是，在最近的一次體檢中，她驚訝地發現，她的總膽固醇下降了10點，“壞”的低密度脂蛋白膽固醇也降低了，“好”的高密度脂蛋白是前所未有的最高。而且，她體重沒有增加，這怎麼可能？
飽和脂肪被列為“少食”黑名單
我們一直被告知，飽和脂肪是壞的脂肪。在上世紀五十年代，大家認為，存在於肉類、奶製品、和一些植物產品中的飽和脂肪會增加我們的總膽固醇水平，以及心髒病和肥胖症的可能性。
包裝商品和快餐裡的反式脂肪，是另一個壞蛋，它不僅增加我們的低密度脂蛋白膽固醇，而且降低我們的HDL膽固醇(它幫助掃除我們身體裡的壞膽固醇)。
有專家建議，將飽和脂肪攝入量限制在食物的7%以下(如果你每天攝入2000卡路里，就是16克(大約一杯巧克力奶昔)，還有，反式脂肪的攝入量每天不要超過2克。
證實：飽和脂肪大平反
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1、減少飽和脂肪，熱量反而加倍
我們似乎都知道，從飲食減少脂肪攝入我們就會減肥。其實正好相反，正因為無脂的餅乾、奶酪和餅乾裡缺少讓我們感覺很飽的脂肪，所以我們會比平時多吃一二倍的份量。因為製造商把額外的糖放進這些食物，使它們味道更好，我們就攝入更多的卡路里。其實是食物“低脂”化導致了市場上高糖、精製碳水化合物和高卡路里的食品氾濫，真是事與願違。
少吃飽和脂肪似乎也並不能幫助你減輕體重。一項研究發現，食物中碳水化合物含量低的人群，即使攝入更多的飽和脂肪，比那些食用低脂肪食物的人，減肥的速度更快，膽固醇水平也更好。這可能是因為人少吃碳水化合物會釋放更少的胰島素，這可能減少脂肪儲存，控制飢餓，影響新陳代謝，有助於控制膽固醇。
2、替換飽和脂肪也難保不胖
研究人員發現，減少飽和脂肪並不會造成很大的差別，如果你考慮到大家用什麼來替代它。把動物脂肪換成植物油，比如，使用大豆油代替黃油——似乎會降低膽固醇水平和疾病風險。但你把飽和脂肪換成精製碳水化合物，你的脂肪濃度可能上升，但你的良好的HDL膽固醇可能降低。高濃度的脂肪更易使你變胖，而且患心髒病的可能更高，同時你的身體代謝會紊亂，導致腰圍猛增，衍變為中心性肥胖。
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3、飽和脂肪真的“不健康”？
飽和脂肪被醫學界抨擊了幾十年。然而，科學家們發現，沒有足夠的證據證明，飽和脂肪與心臟疾病或中風有關。這種脂肪不是第一次被證明無辜。四年前婦女健康研究發現，少攝入飽和脂肪不會導致較低的心髒病或中風機率。
研究人員說有更早的線索，飽和脂肪不是罪魁禍首。這個幾十年的“飲食—心髒病假說”，即飽和脂肪對心臟不好，主要是基於動物研究和短期試驗，只看人的膽固醇水平，而不看他們是否真的患心髒病。
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