美麗鐵定，靚亮生活

【早安健康／張維庭報導】生命無常，常在電影和戲劇中看到劇中人物去醫院檢查，突然發現只剩三個月的壽命－－而現實世界裡，這種悲劇也時常上演，胰臟和肝臟一樣，被稱為「沉默的臟器」，早期的胰臟癌幾乎沒有症狀，因此發現時大多已是晚期，有85%的胰臟癌發現時都已經太遲了，此時的生存率低於2％以下。而日本健康生活節目指出，有一項健康數據，有助於及早發現病情！ 
 

胰臟功能失調　會造成糖尿病上身

 

胰臟是對於人體健康來說十分重要的器官，負責分泌消化液來幫助食物消化，並且具有調節血糖的內分泌功能。 

胰臟產出的胰島素，會將澱粉類轉化成葡萄糖，為身體提供能量，然而如果胰臟功能失調，不能產出胰島素，就會讓血糖濃度升高，造成糖尿病，而糖尿病沒控制好，就會導致腎臟、眼睛、神經以及心血管各方面的嚴重疾病。 
 

留意血糖值激升　及早發現癌症

 

日本NHK製作的專題「盡早發現胰臟癌的自我檢測法」中便指出，血糖值是早期發現胰臟癌的一大關鍵。如果血糖值毫無理由的急速上升，就需要注意。 

糖尿病患者比起一般人，罹患大腸癌風險是1.4倍，肝臟癌風險提高1.97倍，胰臟癌風險則是比起一般人，提高了1.85倍。胰臟中負責製作胰島素的細胞，因為癌症的緣故而功率下降，就會導致血糖值急遽上升。因此，血糖值變動可視為胰臟癌的一種初期症狀，有機會早期發現，及早治療。 

【早安健康／張維庭報導】天氣忽冷忽熱，一不小心就覺得喉嚨怪怪的、開始流鼻水，有感冒的前兆？在容易生病的季節裡，可透過三餐吃進去的食物來為健康打下好基礎，既能提高免疫力，又能養顏美容！ 
 

一節蓮藕含有一顆檸檬的維生素！提高免疫力又可美肌

 

擁有多張飲食資格的日本美容專家高木沙織表示，一節的蓮藕就含有一顆檸檬的維生素Ｃ含量，在容易感冒的季節裡，是提升免疫力的好食材。 

日本管理營養士篠原繪里佳指出，蓮藕的黏液素能避免喉嚨和鼻子的黏膜太乾燥，預防感冒以及流感。不僅能夠滋潤黏膜，還對於皮膚也有幫助，適合有乾燥肌困擾的人之外，對於常長痘痘、有肌膚問題的人來說也很有幫助。 
 

煮熟營養不流失　搭配不同食材營養更加倍

 

而且一般維生素C遇熱容易流失，不容易從煮熟的蔬菜中攝取，蓮藕含有的澱粉卻能保護維生素C，加熱後仍不會弱化。此外，蓮藕還含有蛋白質、維生素B、鉀、鐵、丹寧酸以及豐富的膳食纖維，是營養價值很高的食材。 

高木沙織表示，蓮藕和不同的食材一起吃，還可期待不同的效果。 
 

1.白蘿蔔：幫助消化

 

白蘿蔔含有的酵素，能消化碳水化合物。磨成泥的白蘿蔔吸收率更高，可以和蓮藕一起做成涼拌沙拉，促進腸胃蠕動。 
 

2.肉類：預防高血壓　

 

蓮藕含有的鉀能夠降低高血壓，而和肉類含有的蛋白質一起吃，具有強化血管的加成效果。此外，蓮藕當中的維生素Ｃ、肉類的蛋白質，加起來也有美肌的作用。 
 

3.胡蘿蔔：預防感冒　

 

蓮藕的維生素C有抗氧化作用，能讓細胞更為健康，而胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素能夠保持黏膜健康，加在一起吃有預防感冒的效果。做成沙拉可以享受爽脆的口感，烹煮後則會變得柔軟，別有一番風味。 

【早安健康／李志剛（北京中醫藥大學教授、主任醫師）】絕大多數人應該都聽過「早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少」的說法，而且我相信關於「要好好吃早餐」的告誡大家也聽過不少。那麼，為什麼早餐如此重要呢？是什麼讓它區別於午餐和晚餐引起人們的格外重視呢？ 

其實，不用我說大家也知道，很多人的早餐是隨意打發，甚至是不吃早餐的。我的兩個姪女，自從離家讀大學開始，再也不吃早餐了。問她們為什麼？回答說想多睡會兒。上午有課的時候，睡到課前匆匆爬起來去教室，沒課的時候乾脆睡到十點鐘，然後起床梳洗後直接吃午餐。 

我相信這是很多大學生的寫照。在我接待的年輕患者中，絕大多數人都不吃早餐，自從他們讀大學之後，正正經經坐下來吃早餐的次數往往是屈指可數的。很多年輕的上班族會選擇在地鐵或者公車上隨便吃點路邊買的小吃，或者到了公司吃點零食。很多女孩子甚至自豪地告訴我，她們從來不吃早餐。 

難道他們不知道「早餐要吃好」嗎？顯然不是的，歸根到底，他們還沒有認識到早餐的重要性，沒有認識到長期不吃早餐的危害，所以也不肯養成良好的飲食習慣，所以女孩子們寧可早上花一個小時打扮，也不肯花十分鐘吃個早餐。 

那麼，早餐為什麼重要？不吃早餐有什麼危害呢？簡單來說，早餐要為整個上午的身體活動提供能量，假如不吃早餐，一方面體內血糖不夠高會讓你反應遲鈍、工作效率低下；另一方面身體為了獲取足夠動力，會動用甲狀腺、腦垂體等其他腺體來工作，時間長了會導致腺體亢進並且讓體質越來越差。 

而對胃來說，經過一個晚上的休息之後，早上的胃是亢奮的，它的消化能力很強。可是你卻不吃早餐，讓胃興奮地空等候，它分泌大量的胃酸沒有用武之地，只能待在胃裡，時間長了就容易出現胃炎和胃潰瘍。 

【早安健康／林明慧編譯】近日天氣變化大，一不小心就感冒上身，鼻水不斷、咳嗽不停。但是吃西藥又怕傷身、增加抗藥性，除了多喝水、吃維生素、睡好覺以外，其實你還可以試試日本網友瘋傳的媽媽家傳治感冒配方，簡單易做，用家中隨手可見的食材煮成湯，和感冒說掰掰！

治感冒洋蔥湯做法（1人份）
材料：水300毫升、雞蛋1個、洋蔥半顆、生薑適量、大蒜2片、太白粉適量、調味料（如醬油、雞湯塊、味醂等）隨意。

步驟1：將洋蔥切成薄片，蒜頭拍碎、生薑切碎。
步驟2：鍋裡放水，滾了後放入洋蔥。
步驟3：洋蔥煮熟後，放入大蒜、生薑、調味料。
步驟4：加入蛋液，輕輕攪拌。
步驟5：最後以太白粉水勾芡，煮至濃稠後即可上桌。

洋蔥中的「槲皮素」可調整免疫功能、治療感冒，且《廚房裡的中醫師》一書指出，洋蔥還有改善胃部不適、降血糖與血脂的功效。另外，日本知名料理研究家村上祥子表示，大蒜中含有一種叫「大蒜素」的成分，能增強免疫能力，提高人體自癒機能，配合洋蔥一起吃更為有效。而薑可改善手腳冰冷、解毒殺菌、強化免疫力，加熱後「薑烯酚」（Shogaol）含量提高，從體內芯部溫暖全身。雞蛋中的維生素A能夠預防感冒、保護眼睛，維生素B群則可維護神經、促進代謝，適合體質虛弱時食用。

此外，也可將湯淋在飯上，香甜的洋蔥與滑順的雞蛋讓你一口接著一口，一掃感冒時的食慾不振。加個雞肉丸或豬肉丸補充蛋白質，擁有好體力，感冒好得更快！

【早安健康／周舒涵報導】今年洋蔥產地增加、大豐收導致洋蔥價格直落，彰化、雲林更有農民將未售出的洋蔥傾倒在農田中任人撿拾。其實洋蔥營養豐富，有助消除疲勞、預防動脈硬化、改善糖尿病、心血管疾病等病症，和醋一起食用更能提高鈣質吸收率，預防骨質疏鬆症！想顧健康的朋友不妨將自製一些醋洋蔥，更能提升營養吸收效果！ 

天氣一熱就會特別想吃一些酸酸涼涼的小菜，日本近來大受歡迎的是同時具有瘦身和養生功效的醋洋蔥，不只能夠預防生活習慣病，還可以提升免疫力、改善過敏症狀，就連名醫石原新菜也都大力推薦。今天就要告訴您，由營養師若宮壽子所介紹的醋洋蔥簡單醃製法。 
 

洋蔥好處：防骨鬆、生活習慣病，瘦身燃脂也有效

 

洋蔥所含的二烯丙基二硫 (diallyl disulfide)成分可以擴張血管、使血液暢通，醋的主要成分則是醋酸，能夠有效降血脂、燃燒三酸甘油脂和位於肝臟的脂肪，並活化肝臟的酵素，有效預防高血壓、動脈硬化等生活習慣病。 

醋可以促進胃酸分泌，並活化消化酵素的作用，加速體內的新陳代謝，達到瘦身的效果。除此之外，同時攝取鈣質與醋酸會形成醋酸鈣，被身體吸收的能力比單獨攝取鈣質高出50％，可有效預防骨質疏鬆症。 
 

醋洋蔥整腸提高免疫力，用黑醋醃製可防過敏

 

洋蔥中的味道成分蒜硫胺素（Allithiamine）能夠消除疲勞、食慾不振、精神萎靡、失眠等症狀。另外洋蔥中的膳食纖維，和有益於體內好菌增值的果寡糖，都可以改善腸道環境消除便祕，達到排便順暢的功效。 

洋蔥中含有槲皮素，槲皮素為多酚的一種，具有強力的抗氧化作用，可除去體內的自由基，並刺激免疫細胞、提高身體免疫力，有效抗老化。槲皮素還能夠活化白血球的功效，若輔以黑醋進行醃製，則能夠更進一步改善身體的過敏症狀。 
 

醋洋蔥DIY作法

 

在《やせる！健康！酢タマネギはいいことずくめ！》（暫譯：瘦身！健康！醋洋蔥滿滿都是好處！）一書中，營養師若宮壽子介紹了簡單的醋洋蔥醃製法，材料取得容易步驟簡單，今天做完明天就可以開始吃起健康美味的醋洋蔥。 

材料 
洋蔥1顆、醋（米醋、蘋果醋、黑醋等釀造醋）2杯半、蜂蜜2～3大匙 

容器 
準備玻璃瓶等可以保存酸性液體的密閉容器，容量差不多在800～1000毫升左右，特別需要注意的是，若使用塑膠製的容器可能會留下味道。另外也可以使用大型夾鏈袋盛裝，但為了防止液體漏出，建議使用兩層袋子保存，並早日食用完畢。 

作法

1. 將洋蔥去皮之後切半，去芯並沿著纖維脈絡薄切。
2. 將切好的洋蔥放入預先使用熱水消毒過的容器後，倒入醋。
3. 為了能夠抑制辣味，增加甜味與甘度，加入蜂蜜後充分攪拌混和
4. 蓋上蓋子之後可以上下旋轉一下，使瓶中成分充分混和，放在室溫中靜置至隔天就可以食用，之後再放入冰箱約可保存7～10天左右。

洋蔥加醋幫助營養素溶出，怕酸可加熱減少酸味

 

醃製洋蔥之後的醋，會因為洋蔥的維生素B1和維生素C等水溶性營養素的溶出，而具有相當高的營養價值，並且會變得沒有那麼酸而比較順口，可以和洋蔥一起食用或是成為料理時的調味料。若仍無法忍受這種程度的酸味，則可以加熱之後再食用，醋洋蔥的酸味加熱之後會轉為甘味，變得更好入口。 

早安健康精選書摘】應該有相當多數的人都知道咖啡渣對於去除味道有很好的功效。平常在家做咖啡來喝時，不要將咖啡渣丟棄，可以將這些咖啡渣囤積起來，放到冰箱裡當除臭劑或是去除雜味時使用，也可以當成花盆的肥料來使用。而這樣善用在各種地方的咖啡渣，才是真正完全沒有丟棄，一點也不浪費的咖啡渣。 

製作冰箱除臭劑 

雖然冰箱裡的除臭方法相當多樣化，不過卻沒有像咖啡渣這樣的好的天然除臭劑。近來只要前往咖啡店就可以免費帶走包裝好的咖啡渣，也因此咖啡渣的取得變得很容易也很方便。 

作法： 

1) 將咖啡渣鋪平在報紙上使其乾燥。而在讓咖啡渣乾燥之前，為了讓水分能快速蒸發，可以放進微波爐裡轉5分鐘左右，這樣子就可以讓咖啡渣馬上乾燥。 

2) 而裝咖啡渣的容器可以使用紙杯或是罐頭罐。 

3) 咖啡渣裝進容器裡只要裝一半即可，接著用保鮮膜包覆上層，並用叉子戳出小洞。把這個咖啡渣放進冰箱裡的角落，不僅有除臭的效果還可以除濕，可以說是相當完美的一石二鳥。 

小提醒 
要將咖啡渣放進鞋子裡時，可以利用衛生紙來處理。首先將咖啡渣放到衛生紙上，並用橡皮筋綁起來，接著再將上端剪得平整後使用。將這個咖啡渣包放進衣櫃或鞋櫃裡，可以除臭又除味。但要特別記住一點，在放進去使用前，一定要先讓咖啡渣變乾燥，這樣才不會因為水分而腐敗。 

除去附著在塑膠盒上的食物味道 

塑膠盒經常會被拿來當成冰箱裡的收納容器使用，但是塑膠盒也不是每次都只是拿來存放乾燥的食物，連大豆醬還有泡菜也都會使用塑膠盒來存放，所以塑膠盒裡會附著著許多複雜的味道在內。 

若塑膠盒裡都只是存放同一種食物的話，那就不會有什麼問題，但就現實面來說這是有點困難的。若是現在就有曾經存放過食物的空盒，而裡面還是有食物味道附著的話，可以在盒子裡放入咖啡渣並且蓋上蓋子放置一天左右。這樣一來，塑膠盒裡的食物味道就會消失得一乾二淨！ 

作法：將咖啡渣撒入塑膠盒內，並且蓋上蓋子放置一天左右。 

小提醒 
將廚餘裝進塑膠垃圾袋並且綁緊，接著放到密封容器並送進冷凍庫裡存放一下子後再丟棄，就可以防止廚餘的腐敗或是不會孳生小蟲子。在處理容易滋長果蠅的水果皮時更是有用，效果顯著。此外，將水和酒精以1：1的比例調和後灑到廚餘上，或是將咖啡渣覆蓋在廚餘上可以使惡臭消失。 

無限善用咖啡渣 

除了可當成冰箱或塑膠盒、垃圾桶的除臭劑之外，咖啡渣可以善用的程度是無止盡的。它還可以成為花盆的肥料，也可以做成面膜使用。此外，咖啡渣還可以當成入浴劑或是磨砂膏使用，在浴室裡的活用度可是滿分的。 

洗碗精 

用植物油和苛性蘇打所製成的肥皂混合著咖啡渣，可以當成洗碗精來使用。雖然因為不是液體的洗碗精而有點不方便，但是只要利用菜瓜布沾取一點點擦拭在碗盤上，就可以將食物渣和油垢等去除得乾乾淨淨。 

花盆肥料 

咖啡渣因為含有豐富的無機物質和蛋白質，撒在花盆上的話不僅可以供給營養，還可以維持濕度，防止蟲子孳生。 

面膜 

將咖啡渣和蜂蜜調勻後塗抹在臉上，可以使皮膚產生光澤，同時也有美白的效果。將紗布覆蓋到臉上約5分鐘左右，再清洗乾淨就可以。若是沒有紗布的話，也可以使用市面上所販賣的敷布。 

去角質 

洗澡的時候，雙腳淋上溫熱的水後，將咖啡渣搓擦在腳上，會有去角質的效果。 

入浴劑 

將2～3小匙的咖啡渣用濾網紙包起來並丟進放了水的浴缸裡，靜置一陣子後再撈出來就可以開始泡澡了。 

小提醒 
咖啡渣一定要完全乾燥才可以使用。若是沒有乾燥就使用，原本要用來除臭的咖啡渣反而有可能會養出黴菌。 
 

【早安健康／張維庭編譯】喜歡吃水煮蛋嗎？加在沙拉裡、灑點鹽巴都十分美味的水煮蛋，水煮調理不會使用到油，不對身體造成負擔又能輕鬆補充營養，日本多年前曾爆紅過「水煮蛋減肥法」，前職業棒球選手門田博光透過這種方法短短8天就瘦下了8公斤，卻因為只吃水煮蛋的方式過於激烈，而有影響健康的疑慮。水煮蛋瘦身法近年又因前棒球選手藝人坂東英二再度流行，且只需和其他食材搭配，或是替換早餐即可， 

日本知名美容情報網站也有使用者回饋，用早餐吃水煮蛋的方式，就在十天內輕鬆瘦下了2公斤

！ 
 

必需胺基酸含量高 熱量比白飯低 

日本管理營養士北川北雪表示，雞蛋有著「完全營養食」之稱，有著優良的蛋白質、礦物質以及維生素，各式各樣對身體來說必需的營養成分。雞蛋含有纈胺酸、白胺酸、異白胺酸等20種胺基酸，燃燒脂肪不可或缺的胺基酸含量相當豐富，能補足減肥中特別容易缺乏的蛋白質，消除疲勞，幫助運動瘦身時增加肌肉量，同時還是屬於低GI（不易使血糖上升）的飲食，可說是瘦身的強力夥伴。 

雞蛋一顆約是90卡，即使吃兩顆熱量也比一碗飯要低，而煮成水煮蛋之後變成固體，停留在胃中消化的時間變長，能幫助抑制食慾，又容易產生飽足感。因此用雞蛋瘦身時，要注意將蛋煮熟，半熟蛋雖然美味，卻會讓吸收消化的速度變快。 
 

早餐改吃水煮蛋 有飽足感又方便

 

許多女生使用激烈的減肥方式瘦身，即使一時間瘦下來了，也常有肌膚失去光澤、皮膚乾枯，面容憔悴皮膚鬆弛的情況，日本健康專欄作家小原緋紗子表示，雞蛋中能促進膠原蛋白生成的甘氨酸、脯胺酸含量豐富，能保持肌膚潤澤，預防乾燥肌。 

水煮蛋瘦身法十分簡單，只要在三餐中將肉以及白飯的量減少，想吃點心時就吃水煮蛋，此外更輕鬆的方法，是將早餐換成水煮蛋，午餐與晚餐正常吃，光只是替換早餐，日本美容瘦身網站就有使用者表示成功瘦下兩公斤，而且以往都是吃麵包當早餐，換成2~3顆水煮蛋加上少許鹽、胡椒調味，滿足感不但沒有減少，整體的熱量還變低了。
 

《美味水煮蛋這樣煮》

將3張衛生紙用水噴濕，舖在電鍋底，再放上洗乾淨的蛋，蒸6分鐘，等電鍋跳起後，再燜上幾分鐘，即可輕鬆煮出美味又方便的水煮蛋。

   

【早安健康／ELSEVIER全球醫藥新知】骨質疏鬆症所造成的醫療開銷、發病率及死亡率日漸增加，而骨質疏鬆症造成的骨折也已成為重要的健康問題，因此需易於執行的評估工具協助防範骨折發生，目前世界衛生組織的FRAX（Fracture risk assessment tool）及Garvan fracture risk calculator皆已成為評估骨折風險的有效方法。 

然而少有研究關注身體活動力、平衡能力及生理表現等關於活動力的風險因子，而這些因子已證實與骨質密度（Bone mineral density）及骨折風險有關，因此發表於《Journal of Clinical Gerontology and Geriatrics》的最新文章評估這些因子與活動力及骨質密度間關係。試驗中，共138位大於60歲民眾參與，依計時起走測試（Timed up and go test, TUG）時間分為兩組（病患組為>20秒，控制組為≤20秒），並以雙光子能量X光吸收儀（DXA）檢測骨質密度。 

試驗結果顯示，病患組股骨頸骨質疏鬆情況明顯多於控制組，而病患腰椎骨質密度及股骨頸T-score表現也較差。研究人員認為TUG測試結果較差者，骨質密度數值也較低且未來10年骨折機率較高，並建議年長者應定期接受TUG檢測以利風險評估。 

（早安健康編按）
「計時起走測試」測驗方法為：先坐於有扶手的椅子上，測驗開始時，起身以平時走路速度走至三公尺處，在轉身走回椅子並坐下。整個過程若需時超過12秒，顯示受試者的跌倒機率較高，若超過20秒則應至醫院接受檢查，由醫師進一步評估。 

本文出自 ELSEVIER全球醫藥新知 

研究刊登在《Journal of Clinical Gerontology and Geriatrics》的網頁 
http://www.e-jcgg.com/article/S2210-8335(15)00088-X/abstract 


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【早安健康／陳建甫編譯】咖啡可以說是上班族的最佳幫手之一，但是支持者與反對者卻一直以來都在辯論，有人說咖啡會傷胃並讓人失眠；但是也有營養師表示咖啡具有提神、防失智、糖尿病及動脈硬化的功能，近來則有研究指出，一天一杯咖啡其實可以降低20%罹患肝癌的風險。 

過去常有人會說咖啡傷肝傷腎，而英國南安普敦大學這次公開在英國醫學期刊（BMJ）的開放論文可以說是徹底洗刷了咖啡的汙名。 

研究者們分析比對了26份長期研究資料，觀察了超過225萬人的健康數據後發現，一天喝一杯咖啡可以降低肝細胞癌（HCC）的細胞生成率達20%，兩杯則能減少35%，若是飲用量達到五杯則能降低一半的肝細胞癌細胞生成機率。 

一般的肝癌可以大致分為原發型及轉移型兩種，根據日本國立癌症研究中心的公開資料顯示，原發型肝癌中，由肝細胞病變所引起的肝細胞癌佔了90%。而世界衛生組織（WHO）及國際癌症研究機構（IARC）也曾表示，全世界肝細胞癌病患佔肝癌發病人口達85～90%，更以東亞及東南亞各國比例最高。 

但是研究者們也表示，這項結果並不是建議民眾每天喝五杯咖啡，因為針對咖啡因的弊處仍在研究當中，世界各國也曾發生短時間攝取大量咖啡因、造成休克及死亡的事件，此外孕婦也應該要避免在孕期間攝取咖啡因。一天飲用量最好不要超過四杯，以免攝取過多咖啡因反而會傷害了身體的健康資本。 

此外，研究論文也提到近年來非酒精性脂肪肝炎（NASH）所引發的肝癌人口也在持續成長，IARC更估計每年有50%的NASH病患會惡化成HCC型肝癌，因此研究團隊也建議一天喝一杯咖啡，預防肝癌發生。 

《預防肝癌的生活習慣》 
1. 戒飲酒。 
2. 多蔬果、低脂低卡飲食。 
3. 睡眠充足不熬夜。 
4. 定期檢查肝機能。 

​ 【早安健康／陳家恩編譯】 近日氣溫屢屢突破30度以上，光是走在路上，整個人便像是在做三溫暖一樣，汗流浹背，如此炎熱的天氣，不僅讓人心浮氣躁，還容易中暑，因此今天特別介紹以下6種食、飲品，讓您有效打擊中暑： 

1. 牛奶 

牛奶本身不僅擁有豐沛的鈣質、蛋白質，還含有大量的維生素B1及B2，此二種維生素都是消除疲勞的主要物質。此外，若在運動過後喝一杯牛奶，可以增加體內的含血量，加強排汗，提升人體的散熱效果，因此可有效預防中暑。 

而許多人在悶熱的仲夏夜裡，時常會翻來覆去睡不著覺，此時可以來一杯溫牛奶助眠。這是因為在牛奶中，含有一種色胺酸（tryptophan）的胺基酸，它可以在腦袋中轉化為血清素（serotonin），發揮安定心神的功用。 

2. 酸梅 

檸檬酸可以有效對抗中暑，而酸梅正好可說是富含檸檬酸的代表食物。除了檸檬酸以外，酸梅當中的蘋果酸、琥珀酸，對於恢復夏季疲勞具有很大的功效。此外，酸梅的酸味，可以促進胃酸的分泌，刺激因炎熱而萎靡不振的食慾。 

另外，酸梅還能夠抑制金黃色葡萄球菌（MARS）及病原性大腸桿菌的繁殖增生，因此在便當裡放一顆酸梅，能夠防止食物中毒。