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生活中心／蔣季容報導

為了讓炒飯粒粒分明，不少人都會選擇用隔夜的冷飯來炒，然而若是加熱不夠久，就容易引起食物中毒。ICU醫師陳志金提醒，熱米飯放著自然降溫，容易讓細菌快速增殖，尤其是仙人掌桿菌，其中炒飯容易引起仙人掌桿菌毒素中毒，症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉，因此又稱作「炒飯症候群」。

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▲為了讓炒飯粒粒分明，不少人都會選擇用隔夜的冷飯來炒。（示意圖／資料照）

陳志金昨（14）日在臉書表示，仙人掌桿菌（Bacillus cereus）常見於食物中毒，尤其是炒飯，主要是由其毒素所造成，所以又稱作炒飯症候群。一般人為求炒飯粒粒分明，喜歡用隔夜冷飯來炒，不過熱米飯放著自然降溫，容易讓細菌快速增殖，尤其是喜愛孳生在米飯上的仙人掌桿菌。

陳志金指出，由於仙人掌桿菌耐受力不錯，需要加熱比較久才能殺死，且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上，食物還不會有腐敗的味道，常會被人們忽略；因此若是加熱不夠久，就可能引起仙人掌桿菌毒素中毒，症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。

陳志金提醒，別讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶10°C至50°C，建議將米飯冷藏在4°C以下，或保溫在65°C以上，就能夠抑制絕大多數細菌繁殖。