帶著檸檬香氣的點心,清新又解膩,一直是我很喜歡的風味。不過要如何在餅乾裡保留天然檸檬的酸與香,是研發製作的一大挑戰,試做改良了很多次配方,終於做出這款讓我滿意的風味,請大家也一定要試試看。
成分檢視:無麩質、無乳製品、無雞蛋、無精緻糖。
適合飲食法:低碳/低醣、生酮、根治、低GI。
血糖測試——
測試人:徐嘉翊。
職 業:律師。
年 齡:30歲。
● 空腹狀態與食用100g一小時後的血糖值,相差8mg/dL,此個案測試結果血糖振盪幅度小。
● 此為個案血糖實測結果,數據僅供參考。
★低醣檸檬餅乾
材料:
*杏仁粉 100g
*赤藻糖醇 45g
*無鹽奶油 50g
*檸檬汁 15g
*檸檬 1顆
*玫瑰鹽 少許
總克數:210g。
製作分量:約20片。
使用模具:餅乾烤模。
製作方法:
1.先將烤箱以上火170℃、下火160℃預熱。
2.將檸檬皮屑磨入鋼盆與赤藻糖醇以手持打蛋器混合。
3.在步驟2的鋼盆中加入軟化的奶油,用電動打蛋器攪打到泛白。
Tips:將奶油放於室溫軟化即可,不能用加熱的方式喔!
4.加入杏仁粉、檸檬汁和玫瑰鹽,以刮刀攪拌均勻。
5.將步驟4的材料鋪在烘焙紙上,以麵棍平。
6.放入冰箱冷凍30分鐘。
Tips:麵團放於冷凍定型後,較好壓模。
7.以餅乾模型壓出喜歡的形狀。
8.放入烤箱,以上火170℃、下火160℃烘烤10分鐘後,將烤盤以水平旋轉180°再烘烤2分鐘,或餅乾周圍有些上色即可出爐。
珊珊老師的小叮嚀
★ 烘焙成品無添加防腐劑,若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱,冷藏約可保存2天,冷凍約可保存2週,需盡快食用完畢。
★ 如冷藏取出後,覺得有些變軟,可放入烤箱以上下火各80℃烘烤10分鐘,去除多餘水分,置涼後再享用,口感較佳。
★ 如果沒有餅乾模,也可以全部捏成圓形後冷凍1小時,切成一片厚度0.5公分的片狀後再烘烤喔!
本文出自采實文化《珊珊護理師的低醣烘焙:餅乾、蛋糕、麵包,45道網路人氣食譜》一書
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