帶著檸檬香氣的點心，清新又解膩，一直是我很喜歡的風味。不過要如何在餅乾裡保留天然檸檬的酸與香，是研發製作的一大挑戰，試做改良了很多次配方，終於做出這款讓我滿意的風味，請大家也一定要試試看。
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成分檢視：無麩質、無乳製品、無雞蛋、無精緻糖。
適合飲食法：低碳／低醣、生酮、根治、低GI。
血糖測試——
測試人：徐嘉翊。
職 業：律師。
年 齡：30歲。
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● 空腹狀態與食用100g一小時後的血糖值，相差8mg/dL，此個案測試結果血糖振盪幅度小。
● 此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。
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★低醣檸檬餅乾
材料：
＊杏仁粉 100g
＊赤藻糖醇 45g
＊無鹽奶油 50g
＊檸檬汁 15g
＊檸檬 1顆
＊玫瑰鹽 少許
總克數：210g。
製作分量：約20片。
使用模具：餅乾烤模。
製作方法：
1.先將烤箱以上火170℃、下火160℃預熱。
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2.將檸檬皮屑磨入鋼盆與赤藻糖醇以手持打蛋器混合。
3.在步驟2的鋼盆中加入軟化的奶油，用電動打蛋器攪打到泛白。
Tips：將奶油放於室溫軟化即可，不能用加熱的方式喔！
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4.加入杏仁粉、檸檬汁和玫瑰鹽，以刮刀攪拌均勻。
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5.將步驟4的材料鋪在烘焙紙上，以麵棍平。
6.放入冰箱冷凍30分鐘。
Tips：麵團放於冷凍定型後，較好壓模。
7.以餅乾模型壓出喜歡的形狀。
8.放入烤箱，以上火170℃、下火160℃烘烤10分鐘後，將烤盤以水平旋轉180°再烘烤2分鐘，或餅乾周圍有些上色即可出爐。
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珊珊老師的小叮嚀
★ 烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱，冷藏約可保存2天，冷凍約可保存2週，需盡快食用完畢。
★ 如冷藏取出後，覺得有些變軟，可放入烤箱以上下火各80℃烘烤10分鐘，去除多餘水分，置涼後再享用，口感較佳。
★ 如果沒有餅乾模，也可以全部捏成圓形後冷凍1小時，切成一片厚度0.5公分的片狀後再烘烤喔！
本文出自采實文化《珊珊護理師的低醣烘焙：餅乾、蛋糕、麵包，45道網路人氣食譜》一書
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