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【早安健康／Amanda生活美食料理】薑黃肉醬-雙醬乾拌蕎麥麵-預防失智養生料理 ，蕎麥、薑黃都是目前正夯的健康食材，六月份應邀設計預防失智菜單，於永越健康管理中心現場示範。 

主食乾拌蕎麥麵，以薑黃肉醬、白芝麻醬為醬料，做法並不複雜，而這道搭配雙醬概念，發想來自家裡的男人們都不吃薑黃，但是熱愛芝麻醬，所以算是用麻醬香來掩飾薑黃氣味。 
 
一系列共有七道，Amanda設計菜單食材，營養師林毓禎推薦適合食材，總共有七道包含主食、主菜、湯品及甜點。 
 

薑黃肉醬

 -雙醬乾拌蕎麥麵- 

預防失智養生料理

 
 
材料：3人份 
蕎麥麵3把、小黃瓜1/2條、白芝麻醬3大匙、花生粉3小匙、冷開水3-5大匙、鹽1/6匙、蔥1.5大匙 

永越健康管理中心-黃金週-預防失智菜單(Amanda設計-營養師林毓禎推薦食材) 

薑黃肉醬： 
薑黃粉1大匙、豬瘦絞肉150g、洋蔥1/2小顆約80g、鹽1/6匙(備用)、薄鹽醬油1.5大匙、冰糖1/4匙、黑胡椒粉少許、蒜末1.5小匙、油1大匙、水淹過食材約7-8cm 
 
肉醬作法： 

1. 洋蔥切丁
2. 洋蔥去皮去頭尾，洗淨切丁。
3. 油下鍋小火炒香蒜末，加洋蔥炒香，洋蔥不須炒至褐色。
   
4. 絞肉下鍋炒到變白，醬油嗆鍋，加水。
5. 可倒入小湯鍋，蓋鍋蓋小火燉煮。
   
6. 薑黃粉、黑胡椒、冰糖加入煮開，小火燜煮25-35分鐘，試味道再決定是否加鹽巴。

芝麻醬做法： 

1. 可以自己炒芝麻再打成醬，也可以購買現成。
2. 鹽加冷開水拌開，水分批加入白芝麻醬，稀釋攪拌均勻。
3. 加入花生粉拌勻。
   
4. 蕎麥麵燙熟盛盤，每一份淋上2大匙薑黃肉醬，2小匙芝麻醬。
5. 加新鮮小黃瓜絲、蔥花。