【早安健康／Amanda生活美食料理】
去年前往台中教學，學生原以為泡菜都很難，看過示範紛紛表示原來小黃瓜泡菜這麼簡單啊。過後又紛紛詢問魚露、蝦醬去哪裡採購，也要來做給家人吃看看。今年我實在沒時間也沒體力做大白菜泡菜，那就再做些小黃瓜泡菜解解饞。我盡量用低鹽方式醃漬，尤其小黃瓜也不宜放置太久，就少量做三天就食用完畢。
材料：
▪ 小黃瓜3條(重約300g)
▪ 洋蔥1/2顆(約150g)
▪ 紅蘿蔔1/4條(約100g)
▪ 韭菜5根
▪ 粗鹽3大匙或細鹽1大匙
▪ 無菌水800cc
調味醬料：
▪ 細砂糖1大匙
▪ 韓式辣椒粉1-2大匙
▪ 薑泥1/2匙
▪ 蒜泥2匙(約2-3顆)
▪ 魚露1大匙
▪ 蝦醬1大匙
作法：
小黃瓜洗淨晾乾，切除頭尾，切6-8cm段狀。單面切口切十字刀，深度2/3-3/4，留底部1/3-1/4不切斷。
準備鹽開水浸泡小黃瓜30-40分鐘。(鹽1大匙、冷開水500cc)，請觀察小黃瓜是否軟化可以輕鬆將十字切口撥開，太硬則延長浸泡時間。
洋蔥去皮切細末、綠韭菜洗淨切末、胡蘿蔔去皮洗淨刨細絲(切丁口感偏硬)
附註：以上清洗蔬菜最後一道程序請用無菌水，避免醃漬過程發霉。
紅蘿蔔、洋蔥、綠韭菜、薑泥、蒜泥、砂糖、魚露、蝦醬攪拌均勻。
上述食材浸漬10分鐘。
小黃瓜瀝乾水分，取攪拌好的辛香醬料，塞入小黃瓜十字中心。十字口兩邊角度都要塞，適量塞滿即可，太多會將小黃瓜擠斷。
塞好小黃瓜擺入保鮮盒，全部完成再將剩餘辛香醬汁鋪放表面。
不怕配料辛辣其實完成也可以食用，不過經過發酵會更美味。擺放室溫下約半天發酵，天氣冷則加長至八小時。擺入冰箱冷藏室，黃瓜泡菜鹹度低，最好三天內食用完畢。
傳統小黃瓜泡菜是把醬料塞入小黃瓜一起醃漬，味道辛辣也重口味。如果不習慣連著洋蔥、韭菜等辛香蔬菜一同食用，請見第二種作法。
▪ 小黃瓜不切段也不切十字口，改切2cm厚片狀，浸泡鹽水時間縮短約20-30分鐘。
▪ 配料則不切丁，韭菜切段、洋蔥切絲。
▪ 醬料拌好直接拌入小黃瓜片醃漬即可。
留言列表
