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記者郭奕均／台北報導

大腸癌在台灣癌症發生率第一名，且已連續11年奪冠，平均每一年都有1.5萬人被診斷出罹患大腸癌，甚至死亡率在十大癌症中也排名第三，發生率和死亡率在台灣都很高，實在不得不重視，近年來，豬哥亮和賀一航也都是因為大腸癌逝，國內醫師都不斷提醒要定期健康檢查，也要注意飲食習慣，而根據國外研究，有一碗湯有望降低22%的大腸癌發生率。

荷蘭鹿特丹伊拉斯姆斯大學研究團隊發現，「海藻」和「昆布」中含有麩胺酸，具有預防大腸癌的效果，研究團對長期針對5362名受測對象的飲食習慣做研究，他們發現，時常攝取昆布的鮮味成分穀胺酸的人，比起沒有攝取的人，大腸癌風險下降了22%。

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▲食用天然的昆布高湯（未加入火鍋料），降低大腸癌風險。（圖／資料照）

而日式料理不少高湯都是使用昆布熬煮，若有加入海藻就更好了。對此台灣權威毒理專家招名威解釋，麩胺酸是動物體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經傳遞物，也是體內合成抗氧化酵素「穀胱甘肽」的主要元素之一。抗氧化能力增加，破壞細胞的自由基就少了，自然細胞發生病變的機率就減少，這也是有可能攝取麩氨酸可能降低大腸癌的原因。

而麩胺酸，在醫學上可用於治療肝性昏迷，還用於改善兒童智力發育。但要注意的是，食品工業上，會用來合成味精，也麩氨酸，不同的地方是，它是麩氨酸的合成物，主要成分是麩胺酸鈉鹽，不是麩氨酸本人，別吃錯了，因為有研究指出，若過量攝取麩胺酸鈉鹽，會影響新陳代謝，增加肥胖的機會。

至於還能從哪些食物攝取到天然的麩氨酸呢？招名威表示，根據美國農業部（USDA）的統計，富含蛋白質的食材，包括牛肉、雞肉、豬肉、魚類、海鮮、乳製品，以及富含植物性蛋白的蔬果，如堅果類、豆腐、小麥、玉米、白菜、甜菜、菠菜、芹菜…等，也都含有較高量的麩氨酸。

© 由 Sanlih E-television Co., LTD 提供 毒理專家 招名威教授(翻攝自招名威教授 毒理專家臉書)

▲台灣權威毒理專家招名威。

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