魚吻呈現黃色代表魚的油脂豐富，身體有一條銀藍色的縱帶、腹部呈現銀白色、尾鰭開深岔，燒烤時容易燒焦。
秋刀魚又稱為山瑪魚或竹刀魚，日本是魚獲量最多的國家，因為體型修長如刀，而且盛產在秋季，故稱為「秋刀魚」。在東南亞地區是很常見的魚種，最適合的料理方式就是燒烤，因為本身油脂已經很豐富，所以燒烤時建議不用再加油。
秋刀魚的內臟有一股特殊的甘苦味，日本人將之視為珍品，其中富含大量維生素E，可以預防高血壓、癡呆症、過敏或動脈硬化等，而且牠的EPA和DHA含量還超過價格高貴的鰻魚或鮭魚，秋刀魚等這類的小魚還有一種好處，因為位在食物鏈下游，比較不會有重金屬汙染的問題。
【秋刀魚5大優點！】
優點／增強記憶力。
優點／對人體無負擔的天然脂肪。
優點／富含維生素E抗老化。
優點／促進血液循環。
優點／蛋白質提高免疫力。
【盛產季節】9～11月。
【盛產地區】分佈於北太平洋、印尼東部，台灣則是南部海域為主。
【去除甘苦味的內臟】
有些台灣的民眾會覺得秋刀魚的內臟過腥，只想品嚐魚肉，這時就可以在紅線處畫刀，再將內臟拉出並清洗，就可以去除腥味了。
【建議料理方式】
★醬煮秋刀魚
材料：
秋刀魚180公克、乾香菇40公克、玉米粉30公克、柴魚片60公克、水250毫升、醬油50毫升、味霖50毫升、糖10公克、薑片5公克、沙拉油50毫升。
烹飪程序：
1.將秋刀魚洗淨去頭，切成5公分長段，沾玉米粉後備用。
2.將乾香菇泡水後對切備用。
3.取一只鍋放入水、柴魚片，煮約10分鐘再過濾柴魚片後留汁。
4.把柴魚汁、醬油、味霖、糖和薑片混合一起煮。
5.煎鍋放入沙拉油以中火煎步驟1的秋刀魚，使其呈金黃色。
6.把步驟2的香菇放入步驟4的醬汁裡煮，再放入步驟5的秋刀魚。
7.煮至香菇和秋刀魚熟透即可盛盤。
Tips1：柴魚粉代替柴魚片
買不到柴魚片，可以用柴魚粉代替，香氣一樣，只是過濾時要注意將渣渣過乾淨。
Tips2：秋刀魚定型方法
將秋刀魚入醬汁前先煎過可以定型，防止魚下鍋煮後散開。
★蒜醬烤秋刀
材料：
秋刀魚180公克、大蒜40公克、錫箔紙1片、醬油50毫升、辣椒汁10毫升、七味粉5公克、黑胡椒粉適量。
烹飪程序：
1.將秋刀魚洗淨後劃刀，魚尾包錫箔紙備用。
2.將大蒜切細末備用。
3.準備一只鍋加入步驟2、醬油、辣椒汁、七味粉和黑胡椒粉，以小火煮滾後備用。
4.準備烤盤上放步驟1的秋刀魚，再把步驟2煮過的醬汁淋在秋刀魚上。
5.以 180度烤約15分鐘即可。
Tips：烤秋刀魚，尾巴不燒焦的小秘訣
在烤秋刀魚前，可以用錫箔紙將魚尾巴包起來，可以避免烘烤的高溫將尾巴烤燒焦，其他需要燒烤的小魚也可以使用這個方法。
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 華人健康網
留言列表
